Accras de morue

J’ai déjà eu l’occasion de goûter des accras en cuisine française et portuguaise… Les recettes sont différentes par rapport aux accras de morue antillais. La principale différence : dans la recette antillaise, la morue est en « chiquetaille » dans les autres elle est mixée… Personnellement, j’aime sentir le poisson émietté, mais ça c’est une affaire de goût 🙂

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600g de morue
  • 1 bouquet gani
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 1/4 L de lait
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • Tabasco
  • Sel
  • 1 bain de friture

✨ Si la morue est à déssaler, la mettre la veille à dessaler. Avant je faisais comme ça, maintenant, j’achète la morue fraîche ou congelée… plus rapide !

✨ Mettre le poisson avec le bouquet garni dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Attention, lorsque l’eau commence à bouillir, tout de suite baisser le feu car, comme le lait, ça monte très vite clairement ça déborde très vite !!. Laissez frémir 10 minutes (il y aura beaucoup d’écume, c’est normal).

✨ La cuisson ok, ôter la peau et les arêtes. Effeuiller la morue à l’aide d’une fourchette. Bien vérifier qu’il n’y a plus d’arêtes.

✨ Dans un petit bol, mélanger l’ail haché, l’huile d’olive et le tabasco. 🚨 Pour mes enfants, à cette étape, je n’ajoute pas le tabasco, je prélève de la pâte que j’assaisonne en tabasco avant d’incorporer les blancs en neige…

✨ Dans un saladier, ajouter la farine et la levure. Séparer les jaunes des blancs ; réserver les blancs. Battre les jaunes avec la farine et la levure en délayant avec le lait. Ajouter le mélange ail+huile d’olive(+tabasco) ainsi que la morue.

✨ Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Vérifier l’assaisonnement qui doit être assez épicé.

✨ Chauffer l’huile (175° max, elle ne doit pas fumer). Faites y tomber des petites cuillères de pâtes et laissez les dorer en les retournant au cours de la cuisson.

Les accras vont gonfler en début de cuisson
Les sortir lorsqu’ils sont dorés

✨ Réserver sur du papier absorbant. Servir à l’heure de l’apéro ou en hors-d’oeuvre 🙂

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